Kimchi czyli fermentowane i kiszone warzywa po koreańsku

KIMCHI to tradycyjne danie kuchni koreańskiej. Bardzo proste w wykonaniu, smakiem przypomina nasze rodzime kiszonki, jednak w oryginalne jest o wiele bardziej ostre i aromatyczne, gdyż do kiszenia prócz soli używamy ostrej papryki, odrobiny słodzika, imbiru i czosnku. Masz tutaj pełną dowolność składników, które możesz wykorzystać: zielony ogórek, kalarepę, por, pietruszkę, seler, kombinuj i próbuj własnych smaków

Przepis na kiszone warzywa – wspaniałe kimchi

WYKONANIE:

• z kapusty wykrój głąb i całość pokrój na mniejsze kawałki
• zasyp solą, dobrze ją wgnieć w kapustę i pozostaw na 2-3 godziny (ja swoją zostawiłam na całą noc)
• w czasie oczekiwania na zmiękczenie kapusty przygotuj sos: wlej do garnka wodę, dodaj mąkę ryżową i cukier, gotuj do momentu zgęstnienia (masa musi przypominać kleik), pozostaw do wystygnięcia
• odlej wodę z kapusty, pokrój marchew w cienkie paski, cebulę i szczypiorek w wąskie piórka lub kostkę – jak wolisz
• do wystudzonego kleiku dodaj sos sojowy, paprykę ostrą i słodką, imbir i czosnek, dokładnie wymieszaj
• przełóż do kapusty pociętą w słupki marchew, cebulę i szczypiorek, dodaj pastę
• wymieszaj dokładnie pastę wcierając ją w warzywa, przełóż do zamkniętego pojemnika i zostaw w ciepłym miejscu na ok 5 dni
• następnie przełóż do szklanego pojemnika i schowaj do lodówki, kimchi może stać bardzo długo – jak kiszone warzywa – jednak wątpię by wytrzymało, w ciągu tygodnia robię już drugą porcję 🙂

SMACZNEGO

Przepis na podstawie niesamowitej, niezastąpionej i pomysłowej MARTY DYMEK znanej wszystkim jako JADŁONOMIA oryginalny przepis