Zaloguj się
Szparagi to jedno z moich ulubionych letnich warzyw. To zdecydowane królowe wegan! Są obłędne! Nie może ich zabraknąć w wegańskiej, wegetariańskiej i roślinnej kuchni. Smakują podane w najprostszy sposób – ugotowane, skropione oliwą i oprószone solą. Ale… w risotto… ach! Głębia smaku, obłęd dla kubków smakowych! W połączeniu z pikantną i cytrynową nutką, ugaszoną serowym smakiem płatków drożdżowych dają kompletne danie, które sprawi, że każdej wiosny będziesz wypatrywać szparagów w sklepie. Zatem do dzieła, spróbuj wegańskiej wersji risotto ze szparagami i daj znać jak smakowało – bo przecież tankujesz paliwo z roślin, prawda? 🙂
Aromatyczne risotto – w czym tkwi sekret?
Risotto to jedno z najprostszych dań, które przygotujesz bez problemu we własnym domu. Największą tajemnicą udanego risotto jest jakość składników. Bez odpowiedniego ryżu, chrupiących warzyw, aromatycznego bulionu i bez płatków drożdżowych lub parmezanu – w wersji wegetariańskiej – możesz zapomnieć o pysznym risotto. To będzie poprawna wersja risotto. Być może kilka razy właśnie poprawne risotto będzie Twoim dziełem, ale wraz z wprawą przejdziesz na mistrzowski poziom i zostaniesz risotto masterem/ką 🙂
Jak zrobić wegańskie risotto?
Tak, najprostszym zweganizowaniem risotto jest zamiana parmezanu na płatki drożdżowe nieaktywne. Płatki drożdżowe to zamiennik, często stosowany w wegańskiej kuchni. Nadaje potrawom smak serowy, zawiera sporo białka, wapnia, minerałów i witamin. Dodatkowo spaja składniki dania i tworzy gęsty sos. Wegańska kuchnia nie istnieje bez płatków drożdżowych.
Pikantne risotto ze szparagami i cytrynową nutą w wersji wegańskiej
WYKONANIE:
- Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki szparagi
- Smażymy krótko. Zdejmujemy szparagi z ognia i przekładamy do miseczki.
- Dodajemy 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i wrzucamy pokrojoną drobno cebulę, czosnek w plasterki i cieniutkie plasterki papryczki chili. Smażymy do momentu aż cebula i czosnek nabiorą brązowego koloru, a chili lekko się przypali.
- Wsypujemy całość ryżu i podlewamy szklanką bulionu (gdy będziemy gotować bulion dodajemy do niego kawałki papryczki chili – ale odrobinę – będzie wtedy miał ostry posmak, co wzbogaci risotto). Mieszamy ryż i gotujemy do momentu wchłonięcia płynu.
Czas na spróbowanie! 🙂
- Uważamy by nie przypalić ryżu, bulion dodajemy po szklance (w zależności od wielkości naczynia w którym gotujemy risotto).
- Po ostatniej porcji bulionu dodajemy rozrobione w kubku płatki drożdżowe wraz z mlekiem, mieszamy dokładnie. Na koniec, przed podaniem, dodajemy sok z połowy cytryny i otartą skórkę z cytryny, całość mieszamy.
- Wrzucamy szparagi do ryżu, delikatnie mieszamy i przekładamy na talerz.
Jak ulepszyć wegańskie risotto ze szparagami?
Wskazówki:
- Ta propozycja wegańskiego risotto to feeria smaków. Ostry – dzięki papryczce chili, słodki – dzięki dodatku napoju sojowego, kwaśny – dzięki cytryny i serowy – dzięki płatkom drożdżowym.
- Płatki drożdżowe możesz zamienić klasycznie na parmezan, dodaj go po przełożeniu dania na talerz.
- Ryż po ugotowaniu musi być kleisty, o wyraźnym „mlaskającym” dźwięki w czasie nakładania go łyżką na talerz.
