Bezglutenowe kopytka z batata z pesto z rukoli

Jakiś czas temu na naszym stole gościły KOPYTKA Z BATATA 

Zrobiliśmy ich większy zapas i dziś wykorzystaliśmy w nowej odsłonie – z pesto z rukoli.

Oba smaki komponują się idealnie – ostry smak pesto i słodki kopytek – rewelacja!

Bezglutenowe kopytka z batata z pesto z rukoli

WYKONANIE KOPYTKA:

1. Umyj i obierz batata, pokrój w kostkę i ugotuj.
2. Zmiksuj batata na gładko (po wystudzeniu), dodaj mąki, sól – ewentualnie inne przyprawy
3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki razem, dodaj oliwę z oliwek i wyrób ciasto
4. Masa musi być dobrze zwarta i nie kleić się do rąk – w razie konieczności dodaj mąki ziemniaczanej
5. Uformuj z ciasta kulkę i podziel na 2 części
6. Podsyp stolnicę mąką – u nas kukurydziana – i rozwałkuj część ciasta w długie ruloniki
7. Przetnij je w romby, to samo zrób z drugą porcją
8. Gotuj w posolonej wodzie z dodatkiem oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek – czas gotowania wynosi ok. 4-5 minut w zależności od grubości i wielkości kopytek
9. Wyłóż na talerz za pomocą łyżki cedzakowej
10. Podawaj z pesto, na które przepis znajdziesz poniżej

WYKONANIE PESTO:

1. Liście rukoli myjemy, po czym wkładamy do miksera i dokładnie mielimy
2. Dodajemy 1 łyżkę oliwy,  czosnek przeciśnięty przez praskę  i pestki słonecznika – gdyby masa była zbyt sucha można dodać odrobinę wody
3. Pesto przekładamy na patelnię z rozgrzaną oliwą i redukujemy wodę
4. Mieszamy do momentu zagotowania i dodajemy przyprawy
5. Zdejmujemy z ognia i dodajemy płatki drożdżowe, dokładnie mieszamy

SMACZNEGO